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Ricetta del giorno n. 1

TUORLO D’UOVO FRITTO CON TRIPPA DI BACCALA’

Ingredienti per 4 persone

4 tuorli
500 Gr pangrattato
0,5 olio semi
10 gr sale

Separare i tuorli dall’albume e adagiarli in appositi stampini (vaschette di alluminio monoporzione), ricoprendoli con abbondante pangrattato. Lasciarle riposare in frigo un paio d’ore.

Trippa di baccalà

gr 500    trippa di baccalà
gr 60      cipolla bianca
gr 50      carota
gr 40      sedano
gr 40      patata
gr 700    fumetto di pesce
qb           sale

Togliere la pelle alla trippa e tagliarla a julienne.
Rosolare in casseruola il trito di cipolla, sedano, carote e patate e aggiungervi la trippa precedentemente saltata. Coprire col fumetto, sale e lasciar cuocere per 40 minuti addensando così la salsa.

Al momento di servire, estrarre i tuorli impanati dalla vaschetta e friggerli in padella con olio fino a quando risulteranno croccanti fuori ma morbidi dentro (2 minuti circa). Asciugarli dall’olio con carta assorbente e salarli leggermente.

Disporre la trippa di baccalà su di in un piatto fondo di portata. Unire in centro il tuorlo fritto.

Terminare con germogli di crescione.