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Ricetta del giorno n. 2

SPAGHETTI ALL’UOVO, AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta all’uovo:
kg 1 sale grosso affumicato
gr 250 zucchero
n 12 tuorli d’uovo

Per l’aglio affumicato:
n 1 ½ testa d’aglio
lt 2 latte
sale

peperoncino
olio extravergine
prezzemolo fritto


Impastare il sale con lo zucchero, mettere i tuorli d’uovo a marinare per circa 4/5 ore, dopodiché sciacquare sotto l’acqua corrente.
Prendere i 12 tuorli marinati e metterli tra 2 fogli di carta da forno e con l’aiuto di un matterello stenderli in modo uniforme formando uno strato sottile.
Togliere dalla carta e passare la sfoglia nella trafila per spaghetti.

Far bollire l’aglio con il latte e ridurre della metà.
Passare il tutto a maglia fine e tenere da parte.

In una padella, mettere un goccio d’olio, aggiungere gli spaghetti e poco peperoncino.
Saltare per un paio di minuti e servire in una fondina con alla base la crema d’aglio.
Finire con il prezzemolo fritto e un goccio di olio crudo.